« Nous sommes entourés de microbes, explique le professeur en microbiologie des denrées alimentaires. Quand vous mangez du fromage, il y a environ un milliard de germes par gramme. Rien que notre tube digestif contient 100 000 milliards de microbes. Mais, si certains nous rendent malades, d’autres peuvent, par contre, être bons pour la santé. »