Mouillez vos mains, prenez une poignée de riz et formez une boule de riz. Il est important de garder vos mains mouillées pendant la confection du sushi car le riz est collant. Au contraire, quand vous travaillez avec la feuille de nori, vous devez gardez vos mains aussi sèches que possible. Ayez à portée de main un bol d'eau et un torchon sec si nécessaire.